Quando receber convidados é muito importante o que vai servir. É a base de todo o convívio: a comida. Saiba organizar-se e escolher o melhor para cada ocasião!
- A ordem a seguir ao elaborar o o cardápio de um almoço ou jantar é muito importante. Deve seguir a seguinte sequência:
1º – Entrada
2º – Sopa
3º – Peixe ou Ave
4º – Carne com guarnição
5º – Salada
6º – Queijos
7º – Sobremesa
8º – Frutas
Não quer dizer que escolha todos os constituintes para o seu menu.
- A ordem a seguir ao elaborar o o cardápio de um almoço ou jantar é muito importante. Deve seguir a seguinte sequência:
1º – Entrada
2º – Sopa
3º – Peixe ou Ave
4º – Carne com guarnição
5º – Salada
6º – Queijos
7º – Sobremesa
8º – Frutas
Não quer dizer que escolha todos os constituintes para o seu menu.
- Lembre-se de avisar qual será o cardápio.
- Se servir um cocktail lembre-se que estes começam por volta das seis horas e prolongam-se, muitas vezes, pela noite.
- Se oferecer um cocktail em casa terá de arranjar espaço, no que toca ao arranjo dos móveis, e retirar o que possa atrapalhar os seus convidados: objetos de arte semeados aqui e ali, plantas delicadas, crianças pequenas e animais de estimação.
- Na refeição volante deve colocar o bufet num canto da sala principal.
- Nos menus mais requintados é servido o sobert, um sorvete muito leve, de fruta cítrica com pouco açúcar, conhecido como “-gosto”. O sobert serve para tirar o gosto do prato anterior, preparando o paladar para o seguinte.
- Alguns exemplos de tira gosto: croquetes, empadas, sanduíches, coxas de galinha, pastéis de bacalhau, bolinho de camarão, salsichão, linguiça, minipizzas, batata frita, mandioca frita,…
- Numa refeição informal deve-se servir, pelo menos, dois pratos principais, por exemplo uma espécie de carne e outra de peixe, buscando atender às preferências dos convidados.
- Jamais repita os ingredientes, usando-o em mais do que um prato, por exemplo creme de leite na sopa e no prato principal.
- Evite repetir as receitas que tenham o mesmo princípio, como mousse salgada e na sobremesa mousse de frutas.
- Leve em conta a temperatura. Sopa gelada no verão e pratos quentes no inverno.
- Acrescentar frutas ao menu é uma delicadeza para aqueles que fazem dieta.
- Faça mais de um tipo de sobremesa, como mousses e saladas de frutas.
ENTRADAS
- A sopa, se houver, deve já estar servida quando os convidados se sentarem à mesa. O mesmo para a água.
- A sopa, se houver, deve já estar servida quando os convidados se sentarem à mesa. O mesmo para a água.
- Torradinhas com patês e decorações coloridas são ótimas opções para servir à entrada.
- Pães e tostas são indispensáveis.
- Reserve para esta degustação um pouco de manteiga e patês.
- Alguns exemplos de aperitivo: azeitonas, talos de aipo, biscoitos salgados, amendoim torrado, caju, cubinhos de queijo, camarão frito,…
- Alguns exemplos de Entradas: frios sortidos, mousses salgadas, ostras, cocktail de camarão, cocktail de lagosta, saladas de maionese, melão com presunto, caviar.
BEBIDAS
- Inicialmente, sirva vinho branco seco e gelado, acompanhando a entrada e o peixe (caso sirva peixe).
- Inicialmente, sirva vinho branco seco e gelado, acompanhando a entrada e o peixe (caso sirva peixe).
- Peixe e carnes brancas devem ser servidas com vinho branco.
- Carnes vermelhas devem ser acompanhadas por vinho tinto.
- Para acompanhar a sobremesa escolha um bom champanhe.
- Vinho espumante pode substituir o champanhe.
- O chá quente deve ser sempre servido pela anfitriã ou por uma amiga que lhe faça as honras, mas nunca pela empregada. Exceto nos grandes chás.
- Quando o chá é informalmente servido à mesa do almoço, as chávenas são distribuídas pela anfitriã; cada chávena é servida por sua vez, a fim de não esfriar a bebida.
- Para jantares americanos, ofereça o tinto e o branco, deixando que cada um escolha o que preferir.
- Licores e conhaques podem ser servidos após a sobremesa.
- Whisky acompanha os aperitivos.
- Os copos de cocktail ou aperitivos não são levados para a mesa de refeição
- As bebidas destiladas são oferecidas pelo anfitrião (sakê, para comida japonesa, cachaça para feijoada e churrascos gordurosos, etc.).
- Defina alguém da casa para servir as bebidas ou então deixe-as num balde com gelo sobre o aparador, arrume os copos em volta para que cada um se sirva.
VINHOS
- O tinto deve ser servido à temperatura ambiente e é ideal para acompanhar as carnes.
- O tinto deve ser servido à temperatura ambiente e é ideal para acompanhar as carnes.
- Quando servir uma garrafa de vinho nunca toque com a garrafa no copo e não encha mais do que um terço ou metade do copo.
- Servem-se sempre, como todas as bebidas, pelo lado direito da pessoa que vai beber.
- Se a garrafa for aberta à frente dos convidados, o dono da casa deve ser o primeiro a provar, verificando assim se o vinho está em condições de ser bebido.
- Os vinhos devem ter uma ordem correta de ser servidos: o seco antes do doce, o novo antes do velho e o branco antes do tinto. Os vinhos devem ser uma surpresa, uma vez que o último vinho a ser servido deve ser o melhor, numa ordem que vá do bom ao excelente, do leve ao encorpado, do simples ao subtil.
- Preencha com o vinho metade ou dois terços do copo. Nunca sirva até à extremidade do copo.
- Não distancie muito a garrafa do copo ao servir o vinho. Somente para os vinhos brancos é recomendada uma certa altura entre o copo e a garrafa, para ajudar na libertação do gás.
- Vinhos de mesa tintos devem ser servidos a temperatura ambiente, inferior a 20 graus centígrados.
- Vinhos de mesa brancos devem ser servidos a temperatura entre 8 e 12 graus centígrados.
- Vinhos verdes tintos devem ser servidos a temperatura entre 12 e 16 graus centígrados.
- Espumantes naturais e vinhos doces de mesa devem ser servidos a temperaturas baixas, não inferior a 6 graus centígrados
QUEIJOS
- É necessário conhecer as regras básicas para combinar os queijos com os vinhos de maneira a evitar que o laticínio mate o sabor da bebida ou vice-versa.
- É necessário conhecer as regras básicas para combinar os queijos com os vinhos de maneira a evitar que o laticínio mate o sabor da bebida ou vice-versa.
- O cálculo de queijo por pessoa é de 200 a 250g.
- Conte 2 a 3 copos de vinho por pessoa. Uma garrafa tem 4 copos.
- Queijos duros e fortes (parmesão, por exemplo) combinam com vinho tinto encorpado e escuro.
- Queijos de massa azul (gorgonzola, roquefort, por exemplo) pedem vinhos doces e tintos encorpados
- Queijos suaves (emmental, gruyere, por exemplo) acompanham bem os tintos suaves.
- Queijos de massa mole (frescos de cabra, ricota, por exemplo) combinam com vinhos brancos leves e aromáticos.
- Queijos frescos com lactose elevada, pouco salgados e pouco ácidos (mozzarela, camembert, brie, por exemplo) acompanham bem vinhos brancos.
- O primeiro passo é escolher ao menos 5 tipos diferentes de queijo, que devem ir do suave ao mais picante.
- Acomode os vários tipos de queijo em bandejas por toda a mesa, sem entretanto cortá-los ou fatiá-los.
- Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa.
- Coloque pão, tostas e torradas em cestas.
- Se quiser enriquecer a sua mesa adicione ao cardápio, junto com os queijos, charcutaria com iguarias picantes, como alho, pimenta, cebola e manteigas com ingredientes.
- Não se esqueça de colocar galheteiros e pó de alho.
SE considerarmos que o nº 1 corresponde a aperitivos, o nº2 ao tira gosto, o nº 3 às entradas, o nº 4 às sopas, o nº 5 ao 1º prato (por exemplo: peixe, bacalhau, camarão, escabeche, lagosta, mariscos, frango, pato, peru, strogonoff de frango), o nº 6 ao 2º prato (por exemplo: carne assada, roast beef, grelhados, vitela, bifes empanados, strogonoff de carne, pernil, bistecas, lombinho de porco, coelho, presunto, carneiro), o nº 7 ao prato único (por exemplo: feijoada, mocotó, angú, cozido, bacalhoada, macarronada, churrasco, pastas, pizza) e o nº 8 à sobremesa, para cada tipo de evento teremos a seguinte combinação e sequência:
Almoço ao Ar Livre: 1 – 6 – 8
Almoço Formal: 1 – 3 – 5 – 6 – 8
Almoço Informal: 4 – 5 – 8 ou 3 – 6 – 8 ou 1 – 7 – 8
Buffet: 2 – 3 – 5 – 7 – 8
Ceia: 4 – 2 ou 5 – 8 ou 4 – 3 – 8 ou 6 – 8
Reunião com Amigos: 1 – 2
Cocktail Simples: 1
Cocktail Semi-Formal: 2 – 3
Cocktail Formal: 2 – 3 – 5 – 6 – 8
Jantar Simples: 1 – 3 – 6 – 8
Jantar Semi-Formal: 1 – 3 – 4 – 5 – 6 – 8 ou 1 – 3 – 4 – 5 – 8
Jantar Formal: 1- 3 – 4 – 5 – 6 – 8
Almoço ao Ar Livre: 1 – 6 – 8
Almoço Formal: 1 – 3 – 5 – 6 – 8
Almoço Informal: 4 – 5 – 8 ou 3 – 6 – 8 ou 1 – 7 – 8
Buffet: 2 – 3 – 5 – 7 – 8
Ceia: 4 – 2 ou 5 – 8 ou 4 – 3 – 8 ou 6 – 8
Reunião com Amigos: 1 – 2
Cocktail Simples: 1
Cocktail Semi-Formal: 2 – 3
Cocktail Formal: 2 – 3 – 5 – 6 – 8
Jantar Simples: 1 – 3 – 6 – 8
Jantar Semi-Formal: 1 – 3 – 4 – 5 – 6 – 8 ou 1 – 3 – 4 – 5 – 8
Jantar Formal: 1- 3 – 4 – 5 – 6 – 8
